Durante l’estate appena trascorsa sono stato una settimana in Italia con i miei cognati e mia suocera. Ci siamo sistemati in casa dei miei genitori e i miei invitati gli hanno portato una “paleta de jamón ibérico” (prosciutto fatto con la zampa anteriore) che è piaciuta veramente a tutti.

Io sono un grande estimatore del jamón ibérico e riconosco che, per il mio gusto, è migliore che il prosciutto italiano (anche se quest’ultimo mi piace moltissimo). Mio cognato mi prende in giro dicendo che, solo quando parlo di prosciutti, preferisco quello che si fa in Spagna al prodotto italiano e, anche se non credo che ciò sia vero al 100% (mia moglie è spagnola ed è la migliore del mondo…), ammetto che mi fa impazzire.
I prosciutti italiani che conosco sono quelli di Parma e di San Daniele. Sono entrambi prosciutti con un sapore molto delicato e di alta qualità , però se vi piacciono sapori più forti, allora anche voi preferireste el jamón ibérico.

Le zone più famose della Spagna per il prosciutto sono le aree dell’Andalusia, dell’Estremadura e il Sud della Castila y León (Huelva, Jabugo, Guijuelo…) ma comunque è un piatto che viene consumato spesso e volentieri in tutta la Spagna.

Ci sono 3 tipi di jamón ibérico (in comune hanno l’origine iberica del maiale da cui vengono ricavati):

1- Jamón de bellota: prodotto da un animale che raggiunge il peso ottimo per il sacrificio cibandosi, durante il periodo dell’ingrasso, solo di ghiande (bellotas appunto) e erba dei pascoli. È il jamón più buono.

2- Jamón de recebo: proviene da un animale che non raggiunge il peso ottimo per il sacrificio dopo la fase di ingrasso ed ha bisogno quindi di un apporto supplementare di mangime di cereali e legumi.

3- Jamón de cebo: proviene da un animale che viene alimentato principalmente con mangime di cereali e legumi durante la fase di ingrasso.

Naturalmente con la qualità del jamón variano anche i prezzi a cui si può acquistare, però per me ci sono poche cose come andare in una taverna e mangiare un tagliere di jamon de bellota accompagnato da un buon Rioja o un Ribera del Duero.